SOR..RISO..LO

   "QUESTA RICETTA PARTECIPA AL CONTEST RICE BLOGGER 2013"

Ingredienti per 8 persone

Per la crema di riso:

200 g di riso originario

1 L di latte

180 + 40 g di zucchero

2 albumi

semi di cardamomo pestati (4 capsule)

anice stellato

la scorza di mezza arancia

sale

Per il biscotto di riso:

4 rossi d’uovo

3 albumi

80 g di farina di riso

20 g di cacao amaro

120 g di zucchero

sale

100 ml di rum

Per la guarnizione:

ribes rossi

100 g cioccolata fondente

100 g riso soffiato

Per la crema: portare ad ebollizione il latte, versare il riso e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire le spezie e un pizzico di sale e far sobbollire per circa 15 minuti. Quindi unire la scorza di arancia grattugiata e lo zucchero e proseguire la cottura fino a quasi completo assorbimento del latte (altri 15 minuti circa). La consistenza a fine cottura deve essere cremosa, col riso ancora intatto.

Spengere la fiamma e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la meringa italiana, facendo sciogliere sul fuoco 40 g di zucchero con un cucchiaio di acqua, portando lo sciroppo a 120°C. Versare a filo sugli albumi montando con uno sbattitore elettrico, fino a che la meringa è compatta e lucida (calcolate 7-8 minuti).

Unire la meringa alla crema di riso incorporandola con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarla.

Per il biscotto di riso: montare i rossi d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi unire a filo le chiare leggermente battute e montare bene. Infine unire la farina di riso e il cacao setacciati, incorporandoli con un cucchiaio, dall’alto verso il basso.

Stendere il biscotto su una placca foderata con carta forno, livellare e infornare a 240°C per 10 minuti. Far raffreddare.

Finitura del piatto: utilizzare dei coppapasta di acciaio per ritagliare dei dischi di pasta biscotto e creare la base del dessert. Bagnare il biscotto con del rum, utilizzando un pennello, quindi versare sopra il biscotto (all’interno del coppapasta che funzionerà da stampino) la crema di riso, livellando bene la superficie. Coprire con alluminio e porre in frigo per un paio di ore per far solidificare.

Decorare con ribes rossi e losanghe di “ciocorì”, ottenuto fondendo la cioccolata e mescolando a questa, quando tiepida del riso soffiato. Stendere il ciocorì tra due fogli di carta forno e appiattirlo con le mani. Sagomarlo con la punta di un coltello per creare le losanghe e porre in frigo fino a completo indurimento.