PAN DI RAMERINO

Il Pan di Ramerino è una ricetta tipica del giovedì santo..si pensa che fosse un modo che i furbi toscani avevano studiato per aggirare il divieto imposto dalla Chiesa di mangiare i dolci durante il periodo quaresimale.

Ingredienti per 10 panini da circa 100 g ciascuno

Per l'impasto base:

500 g di farina

25 g di lievito di birra fresco

200 ml di acqua

100 ml di olio extravergine di oliva

2 rametti di rosmarino fresco

100 g di uvetta

25 g di zucchero

½ cucchiaino di sale

Per la doratura e lucidatura:

1 tuorlo d’uovo

olio extravergine di oliva

40 g di zucchero

20 ml acqua

Preparare l’impasto sciogliendo il lievito in acqua e impastare il tutto con la farina e il sale. Mettere in un contenitore leggermente unto, coprire con pellicola e far lievitare per circa 1 ora.

Scaldare l’olio con un rametto di rosmarino, quando inizia a friggere, spengere la fiamma e unire l’uvetta. Far raffreddare. Dopo che l’impasto ha completato la lievitazione, rilavorarlo insieme all’olio, l’uvetta, l’altro rametto di rosmarino fresco, lo zucchero e impastare energicamente per almeno 5 minuti, anche sbattendo forte l’impasto sul tavolo. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere ancora farina: l’impasto deve essere piuttosto duro, oltre che elastico. Formare delle palline di circa 100 g e far lievitare per un’altra ora.

Al momento di infornare, spennellare la superficie dei panini con olio e praticare il tipico intaglio a croce. Cuocere a 170°C per circa 25 minuti, meglio se in presenza di umidità*.

A metà cottura spennellare la superficie dei panini con il tuorlo d’uovo diluito con un paio di cucchiai di acqua. A fine cottura sfornare i panini e lucidarli con lo sciroppo di zucchero ottenuto facendo sciogliere sul fuoco 40 g di zucchero in 20 ml di acqua.

* per creare umidità all’interno del forno, ponete sul fondo del forno stesso una bacinella contenente acqua. La temperatura del forno provocherà l’evaporazione dell’acqua creando umidità all’interno della camera.

** i panini di ramerino possono essere anche serviti a tavola insieme a pecorini o altri formaggi.