domenica 27 ottobre 2013

MELANZANE TRIFOLATE




Ingredienti per circa 2 vasetti da 1 kg
4 melanzane
1 cipolla rossa
2 spicchi di aglio
200 g olive verdi denocciolate
500 g di pomodori ciliegini
1 ciuffo di basilico
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti di un paio di cm.
Soffriggere aglio e cipolla tritati finemente in olio extravergine di oliva, sbriciolare un peperoncino e unirlo al soffritto, quindi aggiungere le melanzane, i pomodorini interi, le olive e il basilico sminuzzato a mano. Far cuocere per circa 20 minuti regolando di sale e pepe.


Questa preparazione può essere usata per condire la pasta o per preparare delle bruschette, da passare in forno con un po’ di scamorza affumicata (vedi foto).  

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