Ingredienti per circa 2 vasetti da 1 kg
4 melanzane
1 cipolla rossa
2 spicchi di aglio
200 g olive verdi denocciolate
500 g di pomodori ciliegini
1 ciuffo di basilico
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sbucciare le melanzane e
tagliarle a cubetti di un paio di cm.
Soffriggere aglio e cipolla
tritati finemente in olio extravergine di oliva, sbriciolare un peperoncino e
unirlo al soffritto, quindi aggiungere le melanzane, i pomodorini interi, le
olive e il basilico sminuzzato a mano. Far cuocere per circa 20 minuti
regolando di sale e pepe.
Questa preparazione può essere
usata per condire la pasta o per preparare delle bruschette, da passare in
forno con un po’ di scamorza affumicata (vedi foto).
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